Forum Culinario.ro

Existä Methode de pregätire a Cärnii ( slabä) care pästreazä toate Safturile si aromele in Carne. Methoda asta pote sä o incerce oricine. Calitatea Cärnii este extraordinarä. Carnea este mai moale decit untul la Soare si are un gust care nici o datä cu Clasic methode se ajunge.
Aicia douä Exemple:

Vai,vai ce bine arata

Dar nu ne zici si noua care este secretul?

Hallo Colly,

nu am apucat , dar acuma.

Carnea Säratä si piperatä ( de exemplu un Filet de Porc in diametru de 10 cm) se pune pe o tavä in Cuptor la exact 80 grad. Cine are si un Termometru de Mincäruri poate sä bage in Carne si sä vadä sä fie maximal 59 grad Temperatur in Miez.Carnea in Dimensiunile de mai sus se lasä la Temperatura aceasta cam. 100 Minute.Nu vä speriati cä Optisch nu s-a intimplat prea mult. Inäuntru s-a altoit de numa.Carnea se scoate afarä si se säreazä si piperazä incä o datä . Dupä aceia se pune intro Tavä incinsä cu Ulei si se präjeste agresi pe toate pärtile , da numai scurt cä primeste in Zero Timp Culoare.Numai 2 Minute sä se odihneascä läsatä , täiatä si servitä. O sä fiti cu niste Arome confruntati de nu ati cunsocut pinä acuma.
Cind ati fäcut Etapa asta trecem la mai sofisticate Actiuni ca si Injizierung de Arome.
M-am ocupat mult Timp cu MOK . Molekulöar Bucätärie si am reusit chiar sä gelatinez minäcruri calde...

Jacob e prima data cand cunosc pe cineva care stie atat de multe. Esti tare ! Multumim !

Jac,ce bine arata carnita!...mmmmmmmmmm...

Interesant! Carnea a iesit exact cum imi place mie.

Carnea se pune in Pungä si se stringe in Vacuum. Se pune la fiert la o temperaturä constantä de 59 Grad intrun Fel de Bainmarie. se mäsoarä temperatura din Mijloc si cind Carnea are 60 grad este gata. Dupä aciea se arosieren ( se präjeste pe fiecare Parte exact 10 secunde ) si se serveste.Carnea are un Gust inegalat.

aicia un Beef de 3,5 kg pus[img][img] la exact 80 grade in Cuptor si 7 Ceasuri läsat. Cine a probat asa ceva s-a indrägostit de Gustul acesta cu sigurantä.Pe lingä am servit Legume si Cartofi la Cuptor.