Forum Culinario.ro

...din pacate spuma de lapte pentru Cappuccino este mai greu de facut in casa . Pentru a obtine spuma aceea groasa cu care suntem rasfatati prin cafenele trebuie sa avem si dotari corespunzatoare, adica o masinarie de facut espresso. Nu trebuie sa fie un aparat profesional, tot ce-i trebuie este sa aiba un robinet pentru aburi. Intr-o "cana" cu capac se toarna lapte (nu foarte mult), se introduce "trompa" robinetului in cana (si in laptele din cana) si se da drumul la robinetul pentru aburi. Spuma se obtine in momentul in care in lapte se introduc bule mici de aer. Un pas foarte important in obtinerea unei spume bune si implicit a unui Cappuccino bun, este ca inainte de "aburirea" laptelui sa se indeparteze toata apa reziduala din "trompa", apa ramasa de la o procedura anterioara. Daca imediat dupa ce va este servit Cappuccino-ul va cade spuma, sa stiti ca ea era "lungita" cu apa...
Cappuccino este o bautura relativ moderna. Ea se consuma in Italia de la inceptul anilor 1900. A castigat in popularitate dupa cel de-al doilea razboi mondial cand masinariile de facut espresso s-au raspandit prin restaurante si cafenele. Forma pe care o cunoastem astazi dateaza de prin anii 1950. In SUA Cappuccino a devenit popular incepand cu anii 1990 si fata de Europa unde aceasta bautura se consuma dimineata la micul dejun, in SUA Cappuccino se consuma dupa cina.
Sper ca am reusit sa va ofer cateva informatii utile despre secretele acestei bauturi...
Vi s-a intamplat sa va ardeti buzele si limba cu un cappuccino? Mie mi se intampla tot timpul. Stiti si care este motivul pentru care un Cappuccino este mai fierbinte decat un Espresso?

Super, super subiect!!!
Ce mult ma bucur, Cooly, ca ne impartasesti din experienta ta!
Eu sint lesinata dupa cappuccino, asa ca am avut nenumarate tentative de a-l reproduce si acasa...din pacate, fara prea mare succes...
Acum, insa, am sa-mi iau constiincioasa notite si sper sa reusesc sa ma bucur de savoarea unuia perfect ...si neaparat "pudrat" cu scortisoara

Noi avem masinarie din asta de cafea, cu robinet pentru aburi dar cred ca era mereu "ud", pentru ca il foloseam imediat dupa ce preparam espresso-ul...
Sau poate ca conteaza si puterea pe care o are?! ...sau laptele?
Cred ca ar trebui folosit un lapte cat mai gras...de casa, presupun...dar cum nu prea mai gasim asa ceva...

...am uitat sa-ti spun ca-mi place si povestea lui...
...si de asemenea, ca sint foarte curioasa de ce e mai fierbinte decat un espresso (da, si eu mi-am "fript" de multe ori buzele si limba cu cappuccino )

da da ... vestita spuma de lapte mi-a dat si mie mari batai de cap !!! sor-mea e mare fan si mi-a trebuit o vreme pana sa descopar "taina" spumei de lapte la domiciliu . Eu nu am reusit inca sa o prepar pe aceea din cafenele dar rezultatele sunt satisfacatoare. Oricum aveti nevoie de un dispozitiv din acela de facut spuma de lapte (e chestia aia cu baterii, arata ca un tel in minatura), se poate si cu un batator de spuma sau cu telul doar ca o sa va cada mana pana ce preparati spuma pentru 1 cappuccino.
Important este laptele; am descoperit ca DOAR laptele decresat(1,5% grasime) UHT se lasa batut spuma. Laptele se incalseste inainte de a se bate, NU SE FIERBE. Important este sa stea spuma pentru cateva minute inainte de a fi adaugata la cafea. De asemenea cafeaua nu trebuie sa fie foarte fierbinte cand i se adauga spuma. Daca este prea fierbinte se topeste spuma foarte repede.

Foarte folositor si ce-ai spus tu Chris
Deci, sa incalzesc laptele inainte de a-l pune "la bataie"
...am sa fac niste teste maine...si va tin la curent!
Mersi mult pentru toate sfaturile!!!

...sa mai comentez si eu putin pe acest subiect
Daca vei incerca sa folosesti masina de care ziceai ca o ai in posesie, eu iti recomand sa nu incalzesti laptele. Laptele sa fie degresat, sa fie cat mai light ca sa-l umfle usor aerul. Dupa ce ai setat aparatul pe aburi, introdu trompa masinariei in lapte si "abureste-l" timp de vreo 45-60 secunde, sau pana cand laptele s-a incalzit si ai spuma destula.
Dar inainte de asta trebuie sa curatam trompa. Apa din "trompa" masinariei se indeparteaza prin folosirea robinetului, un jet de abur in gol. Atentie la maini Cel mai bine e sa lasi aburul intr-un prosop de bucatarie, dar cu mare atentie la maini. Dupa asta introduci "trompa" in lapte si pornesti robinetul la maxim. Sa ai grija ca trompa sa nu iasa din lapte. Cel mai bine e sa folosesti o cana din inox. Te ajuta la obtinerea temperaturi corecte. In cana (ibric) trebuie sa obtii un vortex, un vartej de lapte. Acest vartej trebuie mentinut pe tot parcursul procedeului. Pe masura ce creste spuma trebuie sa lasi ibricul in jos, a.i. varful trompei sa fie chiar sub suprafata laptelui. Tehnicile sunt multiple in ceea ce priveste miscarea laptelui in ibric. Unii misca ibricul in sus si-n jos pe parcursul procedeului, altii il lasa pur si simplu sa stea sub robinet. Secretul unui Cappuccinno reusit sunt bulele de aer care intra in lapte si formeaza spuma. Aceste bule trebuie sa fie cat mai mici, ori daca trompa iese din lapte in timpil procedeului vor intra bule mari in lapte. In schimb daca intra bule mari in lapte in cazul procedurii descrise mai sus, acestea se vor elimina prin miscarea circulara rapida (vartejul) a laptelui.
Daca nu iti iese spuma nici maine vom continua cu comentariile pana iti reuseste

Wow, cate informatii am primit!!! Mersi mult Cooly si Chris!
Deci, pana la urma se poate ca laptele sa ne fi jucat farse...noi tot incercam cu din ala gras...caaat mai gras

P.S. ...cu asa prieteni de nadejde ca voi nu am cum sa dau gres!!! ...chiar daca maine esuez
Noapte buna tuturor!!!

Hello Laura! Ti-a iesit spuma de lapte? Ca eu stau ca pe ace...

Vai, Cooly, nici nu stii de cate ori am inceput mesajul asta...si mereu se gasea careva sa ma intrerupa...
Deci nu mai sta deloc pe ghimpi, caci mi-a iesit!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Nu imi vine sa cred dar chiar mi-a iesit grozav de bine!!! Atat de bine incat la un moment dat m-am si speriat de cat de mult s-a umflat spuma si am oprit disperata aparatul
Milioane de multumiri si tie si lui Chris, sinteti cei mai tari!!!
Am folosit lapte UHT de 1, 5 grasime cum a sugerat Chris...si am urmat cu sfintentie sfaturile tale iar rezultatul a fost spectaculos!
Am facut si poze dar nu cred ca stiu sa le pun aici pe forum...tre' s-apas pe casuta aia cu: adauga imagine?
...daca nu, ti le trimit pe mail!
Deci astazi am savurat, datorita voua, primul meu cappuccino adevarat!!! Raman datoare!

Hello hello
ce vesti minunate! Astazi am ajuns putin mai tarziu acasa, asa se explica raspunsul meu intarziat. S-a cam terminat provizia de peste proaspat si am fost la pescuit
Problema cu pozele pe forum e cam incurcata. In principiu se pot posta doar poza care sunt deja online undeva pe net sau intr-un album online. Dar pentru ca trebuie toata lumea sa vada reusita ta, te rog sa-mi trimiti poza pe E-mail si o postez eu aici pe forum.
Pasul urmator va fi sa invatam cum sa facem forme diverse in crema de cappuccino, a.i. sa obtinem rezultate ca astea...

Noapte buna tuturor!!!